天津成立煎饼馃子行业协会 或将规定绿豆的使用

导语:煎饼馃子外,还有很多传统食物也建立过行业标准。(来源:界面新闻  作者:訚睿悦)

图片来源:视觉中国图片来源:视觉中国

煎饼馃子也要有行业标准了。

近日,天津市商务委员会官网发出新闻,宣布成立天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会。目前该分会已审议《天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会章程》,并选出分会理事、常务理事、副会长、会长的人选。专业委员会方面表示,成立协会的目的是为解决问题,制定行业标准,比如规定煎饼馃子中绿豆等原料的使用比例等,并呼吁从业者遵守。

新当选天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会会长宋冠鸣称,将尽快制定天津煎饼馃子团体标准,让更多的从业者有标可依,按标作业,实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平。

协会刚刚起步,暂未作出进一步行业要求。

作为天津最具代表性的小吃,煎饼馃子已为国人熟知。据“今日头条”2016天津消费大数据,天津用户以及全国用户对天津本地小吃关注度最高的就是煎饼馃子。单个摊贩、小店经营外,2012年兴起的煎饼连锁品牌“黄太吉”,曾凭借互联网营销火爆一时,公司估值也一度达到12亿元。不仅国内,美国也出现了煎饼馃子店,一套售价在20-30美元不等。

黄太吉门店黄太吉门店 美国煎饼果子菜单美国煎饼果子菜单

不过,随着煎饼馃子越传越远,做法也逐渐偏离传统,变得五花八门。 黄太吉也被消费者指摘油条不脆、面的比例不对等,口碑逐渐滑落。此时设立行业协会,对正宗煎饼馃子的传承未尝不是一件好事。

煎饼馃子外,还有很多传统食物也建立过行业标准。

早在2013年,湖南省质监局就推出过湖南版的地方小吃标准,发布了包括《湘菜产业化标准体系构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38项湘菜系列地方标准。2015年,扬州市质量监督局发布了扬州炒饭标准,要求正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料,以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料,按特定的流程炒制而成。还给符合标准的餐饮企业授予《扬州炒饭标准制作指定单位》称号。西安也发布过肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹等5种西安特色小吃的制作标准。四川省质监局则制定了12项川菜的标准。 

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